产地范围
卓资熏鸡的产地范围是卓资山镇、旗下营镇、梨花镇、巴音锡勒镇和大榆树乡五个乡镇。
地域特征
卓资县位于内蒙古中部,地处阴山山脉南麓,境内多丘陵山地,少平川,平均海拔1750米,年降水量约300毫米,平均气温6℃,无霜期110天左右,属中温带大陆性季风气候。该地区四季分明,冬季寒冷干燥,春季多风。夏季炎热多雨,秋季短暂凉爽,炎热气短,空气流动性大,湿度偏低,光照充足,降水集中,适宜“卓资熏鸡”原材料鸿羽边鸡的生长。
卓资山为河流聚流之地,地下水潜流途径较短,水力坡较强,水交替作用强烈,盐分不易富集;四面环山,山泉纵横,泉水清冽,水系无工业污染,水质优良,天然适宜于熏卤食品加工。
品质特征
卓资熏鸡的肉质紧密、味道芳香、含水量低、经贮耐腐,外观精美、色泽红润,口感鲜嫩、烂而连丝,有野味的味道,富含质量较高的蛋白质,蛋白质中富含氨基酸,脂肪含量较低。